Ricette e consigli per gustare al meglio il nostro riso - Azienda Agricola Pizzo e Foresto

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Lo coltiviamo da tre generazioniLe nostre nonne erano mondineNostra passione, loro ereditàQuesto riso è il nostro meglio

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Insalata di riso alla Piemontese

Azienda Agricola Pizzo e Foresto
Pubblicato da Patrizia in Riso APOLLO · 15 Settembre 2018
Tags: insalatariso
Difficoltà e tempo di cottura:
Bassa, 50 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
  • 300 gr. di riso Apollo
  • 100 gr mortadella in unica fetta (oppure prosciutto cotto)
  • 2 n°  uova sode
  • 100 gr olive verdi e nere
  • 50 gr funghi porcini sott’olio
  • 50 gr carciofini sott’olio
  • 50 gr cetriolini
  • 50 gr capperi
  • 50 gr peperoni rossi/gialli sott’olio
  • 100 gr tonno sott’olio
  • 2 acciughe
  • 100 gr formaggio Raschera
  • 3 ciuffi di prezzemolo
  • 1 limone
  • q.b. olio EVO
  • q.b. sale e pepe

Preparazione:
Cuocete al dente il riso in acqua bollente salata. Scolatelo, versandolo in uno scolapasta e poi passatelo velocemente sotto l’acqua fredda per togliere l’amido in eccedenza e fermare la cottura.

Mettete il riso in un piatto fondo da portata e aggiungete:

  • le olive verdi snocciolate tagliate a pezzetti
  • le olive nere snocciolate intere
  • i peperoni tagliati a listarelle
  • metà del tonno sbriciolato
  • i carciofini tagliati a metà
  • i funghetti interi o i Porcini tagliati a fettine
  • i capperi
  • i cetriolini tagliati a piccole rondelle
  • il formaggio a cubetti
  • il bianco di un uovo sodo tagliato a dadini.

Mescolate delicatamente.
 
A questo punto preparate, in una ciotola, la salsa di condimento tritando un rosso d’uovo sodo, l’altra metà del tonno, le acciughe pulite e diliscate e amalgamando con l’olio, il succo di limone, sale e una macinata di pepe.
 
Versate la salsa nel riso e mescolate ancora a lungo.
Adornate in superficie con l’altro uovo sodo tagliato a spicchi e qualche ciuffetto di prezzemolo.
Fate riposare in frigo fino al momento di servire.

Vino consigliato:
Chiaretto dei Colli Tortonesi DOC



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