Arancini di riso
Difficoltà e tempo di cottura:
ALTA, 30 minuti circa
Ingredienti per gli arancini:
- 380 g di riso Bando Classico
- 200 g di pane grattugiato
- 4 uova
- 50 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- farina 00 (doppio zero) q.b.
- 1 uovo per l’impanatura
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla
- 3 cl d'olio extravergine di oliva
- 1 dl di vino bianco secco
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 g di piselli già sgranati
- 60 g di Pecorino primo sale
- 60 g di Caciocavallo grattugiato
- olio di arachidi per friggere q.b.
- un Pizzico di zafferano
Preparazione:
Fate lessare i piselli sgranati in poca acqua leggermente salata. Sbattete con l’apposita frusta, in una capiente ciotola le quattro uova intere e tenetele in fresco.
In una casseruola portate ad ebollizione un litro d’acqua.
Quando comincia a bollire aggiungete una presa di sale grosso, quindi versate nell’acqua salata il riso e fatelo cuocere a fuoco moderato (solitamente sono necessari circa 15 minuti), mescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l’acqua.
A questo punto togliete il riso dal fuoco e incorporatevi rapidamente le 4 uova sbattute, il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per fare il ripieno, tritate la cipolla. Mettete l’olio in un largo tegame e collocatelo sul fuoco medio; aggiungete la cipolla e fatela appassire, cioè fatela leggermente ammorbidire. Aggiungete la carne e fatela rosolare.
Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e il vino e fateli evaporare. Versatevi anche un goccio d’acqua calda, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate cuocere per 20/30 minuti a fuoco basso e poi fate raffreddare.
Unite i pisellini lessati, lo zafferano, il formaggio tagliato a cubetti e il caciocavallo grattugiato.
Con le mani inumidite, prelevate un pugno di riso, spianatelo sul palmo della mano, deponetevi una cucchiaiata del ripieno ottenuto e richiudetevi sopra il riso con le dita: otterrete così una pallina della grandezza di un’arancia al cui interno è rimasto il ripieno.
Impanate gli arancini passandoli per prima cosa nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Nel frattempo mettete sul fuoco medio una padella con una quantità di olio sufficiente a ricoprire interamente gli arancini.
Quando l’olio sarà bollente (potete verificare la temperatura con qualche briciola dell'impanatura) friggeteli rigirandoli delicatamente almeno una volta.
Quando saranno dorati prelevateli con l’apposito padellino forato e adagiateli su carta assorbente.
Serviteli subito.
Vino consigliato:
Freisa di Chieri DOC