Raviole ris e coj (Agnolotti di riso e cavoli)
Difficoltà e tempo di cottura:
Alta, 120 minuti circa
Ingredienti (per la pasta):
- 350 gr farina “00” di grano tenero
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- q.b. acqua tiepida
- q.b. sale
Ingredienti (per ripieno):
- 250 gr riso Originario
- 1 cavolo verza
- 2 uova
- 50 gr Grana Padano DOP grattugiato
- q.b. Olio EVO
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Ingredienti (per condimento):
- 40 gr burro
- 10 foglie di salvia
- 10 gr Grana Padano DOP grattugiato
Preparazione:
Fate la pasta, disponendo la farina a corona e rompendo le uova in centro, versando mezzo bicchiere di latte e mezzo d’acqua tiepida e poi impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 min.
Per il ripieno, portate a cottura il riso, con il metodo “pilaf”, nel brodo vegetale e poi fate raffreddare il risotto ottenuto. Stufate i cavoli con un po’ d’olio. Passate nel tritacarne (o tritate con la mezzaluna) il risotto e il cavolo, poi unite il grana padano, le uova e mescolate bene l’impasto aggiustando di sale e pepe.
Per realizzare i ravioli: stendete bene la pasta e tagliatela fino ad ottenere tante sfoglie sottili larghe circa 10 cm, dopo di che mettetegli sopra delle piccole porzioni di ripieno ad una distanza di circa 2 cm una dall’altra. Poi fate con il bordo un risvolto per coprire l’impasto, premete ai bordi e tagliate con la rotella dentata la pasta laterale in eccesso e quella tra un ripieno e l’altro.
Confezionati gli agnolotti, lessateli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Nel frattempo spezzettate con le mani le foglie di salvia e mettetele in una padella antiaderente nella quale state scaldando il burro. Lasciate profumare pochi minuti (il burro deve schiumare leggermente) e spegnete il fuoco.
Scolate i ravioli e metteteli a mantecare nella padella con il burro e salvia e una generosa grattata di grana padano. Pepate, se desiderate, e servite.
In alternativa questi ravioli “di magro” si abbinano ottimamente anche a condimenti più corposi, come ad esempio un classico ragù di carne.
Vino consigliato:
Gewürztraminer della Valle d'Aosta DOC