Ricette e consigli per gustare al meglio il nostro riso - Azienda Agricola Pizzo e Foresto

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Lo coltiviamo da tre generazioniLe nostre nonne erano mondineNostra passione, loro ereditàQuesto riso è il nostro meglio

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Risotto al Gorgonzola e Zucca

Azienda Agricola Pizzo e Foresto
Pubblicato da in Riso CARNAROLI · 10 Settembre 2018
Tags: carnaroligorgonzolarisottozucca
Difficoltà e tempo di cottura:
Bassa, 40 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):                              
  • 350 gr  riso Carnaroli Classico
  • 200 gr Gorgonzola dolce DOP
  • 30 gr  Parmigiano Reggiano DOP grattuggiato
  • 1 l  brodo vegetale
  • 1 n°  vino bianco secco
  • 1 n°  scalogno
  • 20 g  burro
  • q.b.  sale
  • q.b.  pepe nero

Preparazione:
Fate rosolare lo scalogno tritato fine nel burro e quando sarà ben appassito aggiungete il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti fino a renderlo quasi trasparente, quindi bagnatelo col bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
A questo punto versate un mestolo di brodo e completate la cottura del riso, sempre aggiungendo brodo ogni volta che il risotto si asciugherà.
A cottura quasi terminata mantecate col gorgonzola tagliato a pezzetti e col parmigiano grattugiato.
Aggiustate di sale e lasciate riposare alcuni istanti, a recipiente coperto e lontano dal fuoco, prima di servire in tavola il risotto ancora ben caldo.
A piacere una grattata di pepe macinato al momento.

Variante:
Abbiamo proposto il gorgonzola dolce ma, naturalmente, se si preferiscono gusti più decisi si può utilizzare quello stagionato. In questo caso un’ottima variante è il RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA, dove il dolce della zucca rappresenta un interessante contrasto con la sapidità del formaggio.
Per questo risotto soffriggete in una padella qualche spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi toglietelo e mettete 300 g di zucca tagliata a dadini a cuocere nell’olio insaporito d’aglio per circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua se notate che si sta asciugando troppo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare e poi ultimate la cottura con il brodo caldo messo poco alla volta.
A fine cottura aggiungete 100 g di gorgonzola stagionato tagliato a pezzetti, il parmigiano reggiano e 20 g di burro per la mantecatura del riso.
Lasciate riposare pochi istanti a recipiente coperto e a fuoco spento e poi servite caldo. Pepe nero macinato al momento nel piatto se gradite.

Vino consigliato:
Cortese di Gavi DOCG



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