Risotto al Castelmagno e Asparagi
Difficoltà e tempo di cottura:
Media, 50 minuti circa
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr riso Carnaroli Classico o Semi-integrale
- 250 gr Castelmagno DOP
- 30 gr burro
- 1 n° cipolla
- 1 l brodo vegetale
- 1 n° bicchiere di vino bianco secco
- 3 n° cucchiai di olio EVO
- 1 n° cucchiaio di miele
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
Fate rosolare in burro e olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso a tostare, poi bagnate col vino bianco e lasciatelo consumare.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo regolarmente il brodo vegetale e una parte del Castelmagno tagliato a pezzetti.
Quando sarà quasi pronto versate il resto del formaggio a scaglie, il burro rimasto e un cucchiaio di miele e fate mantecare.
Aggiustate di sale, lasciate riposare alcuni istanti a recipiente coperto e lontano dal fuoco e poi servite ben caldo. A piacere una spolverata di pepe macinato al momento.
Per guarnire il piatto, oltre ad usare qualche scaglia di Castelmagno, nel periodo autunnale, potrete unire delle noci sgusciate oppure 30 g di nocciole spellate, tritate e tostate in forno qualche minuto.
Variante:
Un’ottima variante primaverile è il RISOTTO AL CASTELMAGNO E ASPARAGI.
In questo caso fate soffriggere la cipolla insieme a 200 g di asparagi freschi di Santena tagliati in pezzi di 3-5 cm, poi unite il riso a tostare, quindi unite man mano il brodo bollente per completarne la cottura.
A 3/4 di cottura unire 200 g di Castelmagno tagliato a scaglie e il burro per la mantecatura.
Servite ben caldo con una spolverate di pepe macinato al momento se gradite.
Decorate se volete con qualche asparago intero cotto con gli altri o scottato in padella a parte.
Vino consigliato:
Roero Arneis DOCG