Non si può stabilire con certezza l’origine di questo piatto unico estivo, che in realtà si adatta anche ad essere un ottimo antipasto, certo è che rappresenta la sintesi di alcune pratiche culinarie del bacino del mediterraneo. L’insalata di riso piemontese non ha delle regole vere e proprie, ognuno la prepara a modo suo e, soprattutto, utilizzando gli ingredienti che si trova in casa.