Pasticcio di polenta e funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr farina di mais bramata
- 2 l acqua
- 25 gr funghi porcini secchi oppure 250 gr di funghi porcini freschi
- 60 gr burro
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. brodo vegetale
- 100 gr Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Per la besciamella:
- ½ l latte intero
- 50 gr burro
- 30 gr farina
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Preparazione:
Preparate la polenta come descritto nella prima ricetta e poi lasciatela raffreddare per qualche ora. Fate dorare lo spicchio d’aglio in 30 g di burro poi toglietelo e unite i funghi secchi, precedentemente ammollati per mezz’ora in acqua tiepida, o i funghi freschi mondati e tritati grossolanamente. Lasciateli cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Nel mentre preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Ora aromatizzate il latte caldo con la noce moscata e un pizzico di sale e poi unitelo al burro mescolando energicamente ancora con una frusta. Cuocete 5-6 minuti finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
Toglietela dal fuoco, mescolatevi 30 g di parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete ¾ dei funghi cotti e mescolate bene.
Ungete una pirofila e disponete a strati alterni la polenta fredda tagliata a fettine sottili, la besciamella coi funghi e il parmigiano grattugiato. Terminate versando i funghi rimasti e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 180° per circa 40. Servire appena sfornato.
Vino consigliato:
Dolcetto di Diano d’Alba DOCG